Vissza a fõoldalra
GOMBATERMESZTÉS | LÓTENYÉSZTÉS | LIOFILIZÁLÁS | KAPCSOLAT
Pályázati tevékenység
FÕOLDAL

 

A pecsétviaszgomba  termesztése

A pecsétviaszgomba termesztési technológiáját egy kutatási projekt (GVOP-3.3.3-05/2.-2006-01-0097/3.0) keretében dolgoztuk ki. Termesztéséhez Magyarországon nem gyártanak üzemi méretekben alapanyagot, az alapanyag gyártás feltételeinek kialakítása folyamatban van, megjelenése 1-2 év múlva várható a hazai piacon. Ezért a gomba termesztését egyelõre azoknak ajánljuk, akik steril technológiával is rendelkeznek.

1. Alapanyag gyártás

A pecsétviaszgomba jól növekszik cellulóz tartalmú hulladékokon, a jó minõségû keményfa, vagy puhafa fûrészpor és forgács a legkülönbözõbb arányokban alkalmazható. A fenyõfélék faanyagát nem kedveli. A forgács minimális aránya 1/5 rész, ami az alapanyag lazításához, a jó oxigén ellátáshoz elengedhetetlen. Egységes alapanyagként jól bevált a kukoricacsutka örlemény, melynek szemcsemérete legalább 4-5 mm. Mindkét alapanyag nitrogénben szegény, ezért a keverékhez magas nitrogén tartalmú adalékot (dúsító) kell adni legalább 5-10 % mértékben. Dúsítóként jól bevált a búza - és zabkorpa, valamint zab tartalmú tápok, napraforgó hulladék.

A pecsétviazsgomba jól ellenáll mindenféle fertõzésnek, ezért a dúsítás lehet ennél nagyobb mértékû is. Az alapanyaghoz sterilizálás elõtt tiszta csapvízet adunk úgy, hogy a végsõ nedvesség tartalom elérje a 60%-ot. Például 10 kg alapanyaghoz 10 liter vízre van szükség. Valójában 15 liter lenne a számított vízmennyiség, de a fûrészpor és forgács saját nedvességtartalmával is számolnunk kell. A nedvesítés fontos része az alapanyag elõállításnak: az alapanyagból nem válhat ki víz az állás során, mert ez rontja a növekedés feltételeit, és fertõzõdés forrása is. A jól nedvesített alapanyagban kézzel nem érezhetõ a folyékony víz, állaga nedves és morzsalékony. Az ideális nedvesítést minden alapanyagra kísérletezéssel kell meghatározni. 
Az alapanyagot ezután zsákokba osztjuk szét, melyeket lezárás után sterilizálásnak vetünk alá.

A sterilizálás nem szó szerint értendõ, helyesebb csíraszám csökkentésrõl beszélni, mert még az intenzív hõkezelést is túléli a spórák egy része. A sterilizálás ajánlott feltételei: 112 Co, 1,2 atm, 1 óra. A kezelés idõtartama a zsákok elhelyezésétõl függ: a zsúfoltan rakott zsákok közt nem áramlik kielégítõen a gõz és a meleg levegõ, ezért azok belsejében nem érjük el a kívánt hõfokot. Az ideális idõtartamot kísérletezéssel kell meghatározni.     

Minõségi követelmények       

Forgács, fûrészpor: mindkét komponens lehet keményfa (tölgy, bükk), vagy puhafa (nyár) eredetû, friss, világos színû, szennyezõdéstõl (egyéb hulladék, penész stb.) mentes. A víz legyen ivóvíz minõségû, tiszta, 10-30 Co-os. Az adalékok elõírás szerint tároltak, frissek legyenek. Ez a gomba tûri el legjobban a különleges gombák közül a konkurrenseket, fertõzõdést, ezért alapanyaga gyengébb minõségû összetevõkbõl is elkészíthetõ, ilyenkor azonban elnyúlhatnak idõben a termesztés egyes fázisai, és csökkenhet a teljes hozam.

2. Csíragyártás

Pecsétviaszgomba csírát Magyarországon Szili István csíragyártó és Kálmán Gábor termesztõ állít elõ, ezen felül a fenti projekt keretében kísérleti mennyiségben az ELTE Növényélettani és Molekuláris Növénybiológia Tanszéken termeltek meg.

A pecsétviaszgomba szemcsíra alapanyaga friss, száraz, tiszta búzaszem, melyhez kímért mennyiségû vizet adunk, majd 50-60 Co-on megfõzzük. Mivel a szemek víztartalma eltérõ, a szükséges mennyiségû vizet úgy mérhetjük ki, hogy egy kevés szemre adott mennyiségû vizet adunk, megfõzzük, s meghatározzuk a duzzadás során felvett mennyiséget. A fõzés után gipszet keverünk hozzá, amíg teljesen száraz, pergõ nem lesz. Ekkor zárt edényben sterilizáljuk (120 Co, 1.2 atm.), majd steril körülmények között beoltjuk. Ennek egyik módja, az elõzetesen átszövetett fapálcával történõ oltás.

A módszer elõnye, hogy a fapálca átszövetése során felgyorsul a gomba enzimeinek termelõdése és a szem teljes átszövõdése is hamarabb lezajlik. A beoltott csírát 22-26 Co -on tartjuk mindaddig, míg teljesen át nem szövõdik. Az átszövetés közben a tárolóedényt alaposan átrázzuk legalább kétszer. A pecsétviaszgomba szemcsíra átszövetési ideje ideális körülmények között 20-25 nap. Ez az idõ a beoltási aránytól is függ, ez az átszövetési idõ 1 pálca/ 5 liter szem arányra érvényes. A csíra beoltható már átszövetett szemmel, vagy folydékkultúrával is, ilyenkor az 1dl/5 liter arányt használjuk.

Lényegesen drágább, de kíváló csíra alapanyag a köles és az árpa, melyekbõl a fenti módszerrel eredményesen állíthatunk elõ szemcsírát. A kölescsíra apróbb szemû, így jóval kevesebbet kell belõle tovább oltásra elhasználni. A steril alapanyagon termesztett különleges gombák (shiitake, téli fülõke, nameko tõkegomba, süngomba, pecsétviaszgomba) becsírázási aránya általában 10%, a pecsétviaszgomba esetében elegendõ 2-3% kölescsíra, ill. 5-6% gabona szemcsíra.   

A pecsétviaszgomba rendkívül ellenálló, kemény, nemezes micéliumot képez, a túlérett csírát nehéz szétválasztani beoltás elõtt. Ezért a csíragyártás optimális idejét tartsuk be, ne várjuk meg, amíg a micélium matt fehér színe teljesen elborítja a szemeket, s mindig idõben rázzuk át. A szemcsíra átszövõdés végét az jelzi, amikor eltelik az átszövõdés szokásos ideje. Ez az idõ az alkalmazott törzs növekedési eréjétõl, és fõleg a csíragyártás során alkalmazott hõmérséklettõl függ. Magasabb hõmmérsékleten (25-28 Co -on) ez az idõ 15-16 nap is lehet.

Minõségi követelmények       

A gabonaszem felületén a tárolás során egyre több a szennyezõdés - elsõsorban a penészgombák kitartó képletei veszélyforrások - ezért használjunk lehetõleg légszáraz, friss, tiszta szemet. A termesztõzsákot, szûrõket csak egyszer használjuk. A steril szem a legkönnyeben fertõzõdõ alapanyag, ezért az oltást végezzük steril fülkében, vagy szûrt levegõ áramában. Minden szemcsíra iránt két fontos követelményt támaszt a termesztõ: legyen életképes, szennyezéstõl mentes, és pergõ állagú. Ez utóbbi feltétel teljesítése a pecsétviaszgomba esetében nehéz a fentiekben leírtak miatt. A szencsírát ezért helyezzük hidegre, vagy használjuk fel a micélium teljes kifutása elõtt! Jó megoldás fûrészpor csíra elõállítása, ez azonban fejlettebb, steril gyártási, adagolási technikát kíván.

3. Átszövetés

Az 1. pontban elõállított alapanyagot 3-5 % szemcsírával oltjuk be sterilen úgy, hogy a szemek bennsõségesen elkeveredjenek a fûrészpor/forgács eleggyel. Az oltás után az átszövetés ideális hõmérsékletén (22-28 Co) tároljuk mindaddig, míg a micélium az alapanyagot teljesen át nem járja. Mivel a pecsétviaszgomba az átszövetés végén kérget, áltermõtesteket képez, ezt az idõt semmiképp ne várjuk be, akkor fordítsuk termõre, amikor a micélim bevonat teljes, de még túlnyomórészt szürkésfehér színû.

            Minõségi követelmények       

Az átszövetõ helyiséget rendszeresen tisztítsuk, fertõtlenítsük. Az elfertõzõdött zsákokat haladéktalanul távolítsuk el az átszövetõ helyiségbõl. A jól átszõtt blokk egységes, szürkésfehér színû, rugalmas. Az átszövetést zárjuk le (fordítsuk termõre), a primordiumok (termõtest kezdemény: fehér gömbök) megjelenésekor, ne várjuk meg ál-termõtestek, micélium felfutások kialakulását!

4. Letermesztés

Az átszövetett zsákokat olyan termesztõ helyiségbe visszük át, ahol a környezet a lehetõ legkisebb fertõzési veszélyt jelent, azaz tiszta, és szennyezõdés mentes. A termesztés során gombánk érintkezik a helyiség levegõjével, s bár a pecsétviaszgomba jól ellenáll mindenféle fertõzésnek, célszerû a terhelést minél kisebbre csökkenteni. A termõrefordítás abban áll, hogy a zsákok felsõ oldalát eltávolítjuk, a blokk felsõ oldala teljesen nyitott lesz. Az így kialakult blokkokból falat rakhatunk, szoros illesztéssel. A blokk felszínén elõször szarvacskák, majd - megfelelõ oxigénellátás esetén - a taplókra jellemzõ változatos formájú kalapos termõtestek jelennek meg.   

 A pecsétviaszgomba termõtestképzése folyamatos, lassú. Szedésre érettnek akkor tekintjük, ha a kalap szélén lévõ fehér zóna eltünik, elszinezõdik.  A termõhullámok közötti nedvesítés nem kockázatos, de a nedvesítõ lébe mindenképp tegyünk fertõtlenítõszert. A pecsétviaszgomba felületén víztaszító kéreg alakul ki,  - a shiitake-hoz hasonlóan - ami megnehezíti a nedvesség pótlását. Ezért a termõhullámok között egy órán át lesúlyozva meríteni kell 1-2% hypot, vagy más, környezetbarát fertõtlenítõszert tartalmazó vízben. A merítés után várjuk meg, míg a blokk enyhén megszárad, s ezután vigyük vissza a letermesztõ helyiségbe.

            Minõségi követelmények       

A letermesztõ helyiséget telepítés elõtt fertõtlenítsük, tartsuk tisztán. A termõrefordításkor, szedéskor keletkezõ hulladékot azonnal távolítsuk el. A szellõztetéssel bejutó levegõ legyen tiszta, pormentes, ha szükséges szûrjük. Ha a termesztõfelületen többféle gombát termesztünk válasszuk el az egyes helyiségeket egymástól, elõzzük meg az átszennyzést. A fertõzési források a leggondosabb kezelés mellett is jelen vannak, ami az egyik gomba termesztésénél háttérbe szorul, egy másik gombafajnál komoly fertõzõdést okozhat. A pecsétviaszgomba képes a Trichoderma (zöldpenész) fajokkal is megbírkózni, de a penészspórák ilyenkor komoly károkat okozhatnak egyéb, a közös légtérben termesztett gombáknak. Ha a termõtestek zömmel szarvacska formájúak, fokozzuk a légcserét, ügyelve közben a minimálisan szükséges 60% rH páratartalomra.

5. Szedés, tárolás, forgalmazás

Mivel termõhullámai elnyújtottak, célszerû közvetlenül a felhasználáskor szedni, másképp jelentõs súlyveszteséget szenved.  Könnyen szárad, szárítmánya rendkívül szívós. Jelenleg kis mennyiségben import készítmények (szárítmány, örlemény, kivonat) formájában elérhetõ Magyarországon is.

            Minõségi követelmények       

Friss gombaként nem jelenik meg a piacon, mivel gyógyhatásáért termesztik. Elvárható fogyasztói igény lenne, hogy hatóanyag tartalmáról objektív adatokat kapjon a fogyasztó, gyógyhatását pedig hazai klinikai vizsgálatokkal kellene alátámasztani. A teljes gombából készült szárítmányok az egészségre nem ártalmasak, kedvezõ élettani hatásukat a hazai fogyasztók is tapasztalták.

Összefoglaló táblázat

Alapanyag gyártás

Összetevõk

Forgács,

fûrészpor,

Korpa
(vagy szem, vagy táp, vagy napraforgó hulladék)

Kezelés: 
112 Co, 1,2 atm, 1 óra.

Csíragyártás

Összetevõk

Szem:
Búza, árpa, triticale, köles

Adalék:
Gipsz, bécsi fehér

Kezelés:
Oltás: steril fülékben, vagy steril légáramban
Összerázás: legalább kétszer

Hõmérséklet: 22-28 Co törzsfüggõ   

Átszövetés

Kezelés: fertõtlenített helyiségben, szûrt levegõben

Paraméterek (T,rH, légcsere): 22-28 Co, 60-70%. 1-2/nap

Letermesztés

Termõre fordítás: blokk megnyitása felül, megvilágítás, légcsere fokozása (1-2/nap)

Termõhullámok száma: 3-5

Paraméterek (T,rH, légcsere):  22-28 Co, 60-70%. 1-2/nap         

A téli fülõke termesztési technológiája

A téli fülõke termesztési technológiáját egy kutatási projekt ("Gyógyhatású gombák termesztési technológiájának kidolgozása, természetes kivonatok fejlesztése, piaci bevezetése" - GVOP-3.3.3-05/2.-2006-01-0097/3.0) keretében dolgoztuk ki. Termesztéséhez Magyarországon nem gyártanak üzemi méretekben alapanyagot, azt egyelõre a termesztõnek kell elõállítania.

1. Alapanyag gyártás

A téli fülõke jól növekszik cellulóz tartalmú hulladékokon, a jó minõségû keményfa fûrészpor és forgács a legkülönbözõbb arányokban alkalmazható. A forgács minimális aránya 1/5 rész, ami lazítja az alapanyagot , javítja az oxigén ellátást. A cellulóz nitrogénben szegény, ezért a keverékhez magas nitrogén tartalmú adalékot (dúsító) kell adni legalább 5-10 % mértékben. Dúsítóként jól bevált a búza - és zabkorpa, zab tartalmú tápok és köles. Az alapanyaghoz sterilizálás elõtt tiszta csapvízet adunk úgy, hogy a végsõ nedvesség tartalom elérje a 60%-ot. Például 10 kg alapanyaghoz 10 liter vízre van szükség. Valójában 15 liter lenne a számított vízmennyiség, de a fûrészpor és forgács saját nedvességtartalmával is számolnunk kell.

A nedvesítés fontos része az alapanyag elõállításnak: az alapanyagból nem válhat ki víz az állás során, mert ez rontja a növekedés feltételeit, és fertõzõdés forrása is. A jól nedvesített alapanyagban kézzel nem érezhetõ a folyékony víz, állaga nedves és morzsalékony. Az ideális nedvesítést minden alapanyagra kísérletezéssel kell meghatározni.
Az alapanyagot ezután zsákokba osztjuk szét, melyeket lezárás után sterilizálásnak vetünk alá.

A sterilizálás ajánlott feltételei: 112 Co, 1,2 atm, 1 óra. A kezelés idõtartama a zsákok alakjától és elhelyezésétõl is függ: a zsúfoltan rakott zsákok közt nem áramlik kielégítõen a gõz és a meleg levegõ, ezért azok belsejében nem érjük el a kívánt hõfokot.

Minõségi követelmények

Forgács, fûrészpor: mindkét komponens keményfa eredetû (tölgy, bükk), friss, világos színû, szennyezõdéstõl (egyéb hulladék, penész stb.) mentes legyen. A víz ivóvíz minõségû, tiszta, 10-30 Co-os. Az adalékok elõírás szerint tároltak, frissek legyenek. A kölest (vagy egyéb szemet) bekeverés elõtt fõzni, tisztítani kell a csíragyártásnál leírt módon.

1. Csíragyártás

Téli fülõke csírát Magyarországon Szili István csíragyártó és Kálmán Gábor termesztõ állít elõ, ezen felül a fenti projekt keretében kísérleti mennyiségben az ELTE Növényélettani és Molekuláris Növénybiológia Tanszéken termeltek meg.

A szemcsíra alapanyaga friss, száraz, tiszta búzaszem, melyhez kímért mennyiségû vizet adunk, majd 50-60 Co-on megfõzzük. Mivel a szemek víztartalma eltérõ, a szükséges mennyiségû vizet úgy mérhetjük ki, hogy egy kevés szemhez adott mennyiségû vizet adunk, megfõzzük, s meghatározzuk a duzzadás során felvett mennyiséget. A fõzés után gipszet keverünk hozzá, amíg teljesen száraz, pergõ nem lesz. Ekkor zárt edényben sterilizáljuk (120 Co, 1.2 atm.), majd steril körülmények között beoltjuk. Ennek egyik módja, az elõzetesen átszövetett fapálcával történõ oltás. A módszer elõnye, hogy a fapálca átszövetése során felgyorsul a gomba enzimeinek termelõdése és a szemcsíra átszövetése is gyorsabb lesz.

A beoltott csírát 22-24 Co -on tartjuk mindaddig, míg teljesen át nem szövõdik. A teljes átszövõdés félidejénél a tárolóedényt alaposan átrázzuk. A téli fülõke szemcsíra átszövetési ideje ideális körülmények között 14-18 nap. Ez az idõ a beoltási aránytól is függ, ez az átszövetési idõ 1 pálca/ 5 liter szem arányra érvényes. A csíra beoltható már átszövetett szemmel, vagy folydékkultúrával is, ilyenkor az 1dl/5 liter arányt használjuk. A szemcsíra akkor készült el, amikor a micélium kifut, és összefüggõ, fehér bevonatot képez az edény fala mellett. Ettõl kezdve a csírát felhasználásig 4-6 Co -on tartjuk, az elöregedés lassítására. A szemcsíra így 1-2 hónapig is eltartható.

Lényegesen drágább, de kíváló csíra alapanyag a köles, az árpa és a rozs melyekbõl a fenti módszerrel eredményesen állíthatunk elõ szemcsírát. A kölescsíra apróbb szemû, így jóval kevesebbet kell belõle további oltásra, például a szem felszaporítására, vagy alapanyag becsírázásra elhasználni.

Minõségi követelmények

A gabonaszem felületén a tárolás során egyre több a szennyezõdés - elsõsorban a penészgombák kitartó képletei veszélyforrások - ezért használjunk légszáraz, friss, tiszta szemet. A termesztõzsákot, szûrõket csak egyszer használjuk. A steril szem a legkönnyeben fertõzõdõ alapanyag, ezért az oltást végezzük steril fülkében, vagy szûrt levegõ áramában.

2. Átszövetés

A letermesztõ szubsztrát (alapanyag) beoltására steril technológiáknál 10% szemcsírát alkalmaznak, ami lényegesen magasabb arány, mint például a csiperke termesztésnél megszokott 0.8-1 %. Ezt a magas becsírázási arányt elsõsorban az indokolja, hogy a steril alapanyag érzékenyebb, hajlamosabb a fertõzõdésre, mint például a stabil kiegyensúlyozott mikroflórájú csiperke komposzt. A nagyobb mennyiségû csíra gyorsabban indul meg, és nem ad esélyt a fertõzési forrásoknak, a különbözõ penészeknek. A csíraköltség ugyan jelentõsebb, de a különleges gombák piaci ára is kedvezõbb, akár 4-5-szöröse a csiperke árának. A becsírázási arányt annak függvényében lehet csökkenteni, hogy milyen gyors az átszövõdés, ami számos paramétertõl függ. Az általunk javasolt alapanyagokon és termesztési feltételek között az átszövetési sebességek: téli fülõke > süngomba > pecsétviaszgomba.

A téli fülõke ideális átszövetési hõmérséklete 22-25 Co, alacsonyabb hõmérsékletet csak termõre fordításkor igényel. A szükséges páratartalom 60-70% rH (relative humidity=relatív páratartalom). Mivel az átszövetés zárt letermesztõ zsákban folyik, a páratartalomra nincs a termesztõnek befolyása, az elsõsorban a szellõzés mértékétõl, és az alapanyag eredeti nedvességtartalmától függ. Az átszövetés során nincs szükség megvilágításra, sõt, teljes sötétben átszövetve a késõbb elõtörõ termõtestek világosabb színûek lesznek. A termõtestek színe és rostossága összefügg, a sötétebb színû gombák tönkje szívósabb anyagú. A téli fülõkét legtöbbre becsülõ japánok (enokitake) elõnyben részesítik a világos színû, nyurgult, puhább tönkû változatokat, a hazai fogyasztók is a kevésbé rostos tönkû gombát fogyasztják szívesen.

Minõségi követelmények

Az átszövetõ helyiséget rendszeresen tisztítsuk, fertõtlenítsük. Az elfertõzõdött zsákokat haladéktalanul távolítsuk el az átszövetõ helyiségbõl. A jól átszõtt blokk egységes, fehér színû, rugalmas.

3. Letermesztés

A termõtest kezdemények (primordiumok) kialakulása gyakran már a zárt letermesztõ zsákokban megindul. Termesztési, szedési szempontból elõnytelen, ha termõtestek nem csak a felszínen, hanem a zsák belsejében, annak fala mellett is képzõdnek. Ezért a termõre fordítás 3 fontos elemét célszerû egyidõben létrehozni. Ezek: irányított megvilágítás (lehetõleg csak felülrõl), megemelt oxigénellátás, csökkentett hõmérséklet (15-16 Co). A páratartalom 60-70% rH. Magasabb páratartalom és gyenge légcsere mellett hajlamos a baktérium okozta foltosodásra, majd zöldpenész fertõzésre. Az átszövõdött zsákokat úgy célszerû megnyitni, hogy a szubsztrát felett 5-10 cm. magasságig megtartjuk a fóliát. A teljes felsõ oldalán megnyitott blokkokon rövidebb tönkû gombák fejlõdnek, de a fertõzõdés veszélye is kisebb. Eljárhatunk a laskatermesztésben megszokott módon is: az eredeti légzõnyílást lezárjuk, és a blokkon 2 nyílást (kb. 0,5 cm átmérõ) vágunk alapanyag literenként. Ilyenkor a téli fülõke csokrosan terem, és kevésbé fertõzõdik.
2-3 ternõhullámot hoz, a termõhullámok között a növekedés leáll, ilyenkor fertõzõdik leginkább. Két hullám között nincs szükség nedvesítésre, a csak felül nyitott blokkokban elegendõ nedvesség marad a termõtestek felnevelésére. A felül megnyitott blokkok a második hullám után gyorsabban kiszáradnak, ilyenkor szükség szerint fertõtlenítõszeres lével nedvesítsünk.

Minõségi követelmények

A letermesztõ helyiséget telepítés elõtt fertõtlenítsük, tartsuk tisztán. A termõrefordításkor, szedéskor keletkezõ hulladékot azonnal távolítsuk el. A szellõztetéssel bejutó levegõ legyen tiszta, pormentes, ha szükséges szûrjük. Ha a termesztõfelületen többféle gombát termesztünk válasszuk el az egyes helyiségeket egymástól, elõzzük meg az átszennyzést. A fertõzési források a leggondosabb kezelés mellett is jelen vannak, ami az egyik gomba termesztésénél háttérbe szorul, egy másik gombafajnál komoly fertõzõdést okozhat.

4. Tárolás, forgalmazás

A téli fülõke termõtestek jól tárolhatók 24-48 órán át 4-10 Co - on. Lélegzõ fóliában 20 Co - on is eltartható 1-2 napig. Magas páratartalmú helyen tárolva baktériumos foltosodás alakulhat ki. Távol-keleti importból megjelent néhány grammos kiszerelésben fóliázva.

Minõségi követelmények

A téli fülõke a hazai piacon ritkán jelenik meg friss gombaként, így speciális fogyasztói igényeket egyelõre nem ismerünk. Rövidebb tönkû csokros változatát és az importból származó nyurgultabb formáját egyaránt kedvelik. Általánosan megfogalmazható igény, hogy a piacra vitt gomba legyen friss, szennyezõdés mentes, jó illatú. A kis tételben forgalmazott import téli fülõke ára 4-5-ször magasabb, mint a hazai termesztésû. Ez utóbbi beltartalmi- és élvezeti értékében eléri az ázsiai törzseket.

Összefoglaló táblázat

Alapanyag gyártás

Összetevõk

Forgács,

fûrészpor,

Korpa
(vagy szem, vagy táp)

Kezelés: 
112 Co, 1,2 atm, 1 óra.

Csíragyártás

Összetevõk

Szem:
Búza, árpa, triticale, köles

Adalék:
Gipsz, bécsi fehér

Kezelés:
Oltás: steril fülékben, vagy steril légáramban
Összerázás: legalább egyszer félidõben

Hõmérséklet

22-24 Co

 

 

Átszövetés

Kezelés: fertõtlenített helyiségben, szûrt levegõben

Paraméterek (T,rH, légcsere): 22-25 Co, 60-70%. 0,5/nap

Letermesztés

Termõre fordítás: irányított megvilágítás (lehetõleg csak felülrõl), megemelt oxigénellátás, csökkentett hõmérséklet (15-16 Co). Blokk megnyitása felül, felhajtott szegéllyel, vagy a blokkon vágott nyílásokkal.

Termõhullámok száma: 2-3

Paraméterek (T,rH, légcsere):  12-15 Co, 60-70%. 1/nap         

A süngomba termesztése

A süngomba termesztési technológiáját egy kutatási projekt (GVOP-3.3.3-05/2.-2006-01-0097/3.0) keretében dolgoztuk ki. Termesztéséhez Magyarországon nem gyártanak üzemi méretekben alapanyagot, az alapanyag gyártás feltételeinek kialakítása folyamatban van, megjelenése 1-2 év múlva várható a hazai piacon. Ezért a gomba termesztését egyelõre azoknak ajánljuk, akik steril technológiával is rendelkeznek.

1. Alapanyag gyártás

A süngomba jól növekszik cellulóz tartalmú hulladékokon, a jó minõségû keményfa fûrészpor és forgács a legkülönbözõbb arányokban alkalmazható. A forgács minimális aránya 1/5 rész, ami az alapanyag lazításához, a jó oxigén ellátáshoz elengedhetetlen. Egységes alapanyagként jól bevált a kukoricacsutka örlemény, melynek szemcsemérete legalább 4-5 mm. Mindkét alapanyag nitrogénben szegény, ezért a keverékhez magas nitrogén tartalmú adalékot (dúsító) kell adni legalább 5-10 % mértékben. Dúsítóként jól bevált a búza - és zabkorpa, valamint zab tartalmú tápok.

Az alapanyaghoz sterilizálás elõtt tiszta csapvízet adunk úgy, hogy a végsõ nedvesség tartalom elérje a 60%-ot. Például 10 kg alapanyaghoz 10 liter vízre van szükség. Valójában 15 liter lenne a számított vízmennyiség, de a fûrészpor és forgács saját nedvességtartalmával is számolnunk kell. A nedvesítés fontos része az alapanyag elõállításnak: az alapanyagból nem válhat ki víz az állás során, mert ez rontja a növekedés feltételeit, és fertõzõdés forrása is. A jól nedvesített alapanyagban kézzel nem érezhetõ a folyékony víz, állaga nedves és morzsalékony. Az ideális nedvesítést minden alapanyagra kísérletezéssel kell meghatározni. 

Az alapanyagot ezután zsákokba osztjuk szét, melyeket lezárás után sterilizálásnak vetünk alá.

A sterilizálás nem szó szerint értendõ, helyesebb csíraszám csökkentésrõl beszélni, mert még az intenzív hõkezelést is túléli a spórák egy része. A sterilizálás ajánlott feltételei: 112 Co, 1,2 atm, 1 óra. A kezelés idõtartama a zsákok elhelyezésétõl függ: a zsúfoltan rakott zsákok közt nem áramlik kielégítõen a gõz és a meleg levegõ, ezért azok belsejében nem érjük el a kívánt hõfokot. Az ideális idõtartamot kísérletezéssel kell meghatározni.     

2. Csíragyártás

Süngomba csírát Magyarországon Szili István csíragyártó és Kálmán Gábor termesztõ állít elõ, ezen felül a fenti projekt keretében kísérleti mennyiségben az ELTE Növényélettani és Molekuláris Növénybiológia Tanszéken termeltek meg.

A süngomba szemcsíra alapanyaga friss, száraz, tiszta búzaszem, melyhez kímért mennyiségû vizet adunk, majd 50-60 Co-on megfõzzük. Mivel a szemek víztartalma eltérõ, a szükséges mennyiségû vizet úgy mérhetjük ki, hogy egy kevés szemre adott mennyiségû vizet adunk, megfõzzük, s meghatározzuk a duzzadás során felvett mennyiséget. A fõzés után gipszet keverünk hozzá, amíg teljesen száraz, pergõ nem lesz. Ekkor zárt edényben sterilizáljuk (120 Co, 1.2 atm.), majd steril körülmények között beoltjuk. Ennek egyik módja, az elõzetesen átszövetett fapálcával történõ oltás. A módszer elõnye, hogy a fapálca átszövetése során felgyorsul a gomba enzimeinek termelõdése és a szem teljes átszövõdése is hamarabb lezajlik.

A beoltott csírát 22-26 Co -on tartjuk mindaddig, míg teljesen át nem szövõdik. A teljes átszövõdés félidejénél a tárolóedényt alaposan átrázzuk. A süngomba szemcsíra átszövetési ideje ideális körülmények között 15-20 nap. Ez az idõ a beoltási aránytól is függ, ez az átszövetési idõ 1 pálca/ 5 liter szem arányra érvényes. A csíra beoltható már átszövetett szemmel, vagy folydékkultúrával is, ilyenkor az 1dl/5 liter arányt használjuk. Lényegesen drágább, de kíváló csíra alapanyag a köles és az árpa, melyekbõl a fenti módszerrel eredményesen állíthatunk elõ szemcsírát. A kölescsíra apróbb szemû, így jóval kevesebbet kell belõle tovább oltásra elhasználni.

A süngomba hajlamos vegetatív szaporítóképleteket, sõt termõtesteket képezni már a szem átszövõdése során, de az alapanyag levegõvel érintkezõ fekszínén külünösen. Ezért sem a csíra, sem az alapanyag teljes átszövõdése nem megy végbe úgy, ahogy más gombáknál (csiperke, laska) megszoktuk, vagyis a micélium nem fut ki, nem képez összefüggõ, fehér bevonatot. A szemcsíra átszövõdés végét az jelzi, amikor eltelik az átszövõdés szokásos ideje. Ilyenkor gyakori, hogy a szemcsíra felületének 5-10%-át már termõtestek foglalják el. Ezek kevésbé alkalmasak a becsírázásra, mint a szem maga.

3. Átszövetés

Az 1. pontban elõállított alapanyagot 5-10% szemcsírával oltjuk be sterilen úgy, hogy a szemek bennsõségesen elkeveredjenek a fûrészpor/forgács eleggyel. Az oltás után az átszövetés ideális hõmérsékletén tároljuk mindaddig, míg a micélium az alapanyagot teljesen át nem járja. Mivel a süngomba a teljes átszövõdés elõtt már termõtesteket képez az alapanyag felszínén, a teljes átszövõdést az jelzi, amikor az alapanyag felületét elborítják a temõképletek, és az anyag állaga rugalmas, hasonlóan a csiperke zsákokéhoz. 

4. Termesztés

Az átszövetett zsákokat olyan termesztõ helyiségbe visszük át, ahol a környezet a lehetõ legkisebb fertõzési veszélyt jelent, azaz tiszta, és szennyezõdés mentes. A termesztés során gombánk érintkezik a helyiség levegõjével, s bár a süngomba jól ellenáll mindenféle fertõzésnek, célszerû a terhelést minél kisebbre csökkenteni. A termõrefordítás abban áll, hogy a zsákokon kis rést (2 kg-onként 1-2) nyitunk, melyen át a gomba oxigénhez jut, és néhány nap múlva termõtesteket képez. A zsák eredeti nyílását, melyen át az átszövõdés során szûrt, csökkentett mennyiségû levegõhöz jutott, teljesen lezárjuk, és a zsák (blokk) egy más pontján hozunk létre max. 1 cm átmérõjû nyílást (nyílásokat). Ezzel megakadályozzuk a szabálytalan vegetatív szaporítóképletek további növekedését.

A süngomba termõtestképzése folyamatos, a termõtest növekedése akár 2 hétig is tarthat, s eközben bármikor szedhetõ. A teljesen érett termõtest hófehér, kompakt állagú, öregedését sárgásbarna elszínezõdése jelzi. Mivel az alapanyag csak kis résen át érintkezik a levegõvel a termõhullámok között nincs szükség a nedvesség pótlására. 5-6 termõhullám után az anyag felpuhul, és már csak apró termõtestek fejlõdnek, ekkor a blokkot cserélni kell. A termõhullámok közötti nedvesítés steril alapanyagoknál különösen kockázatos, ezért a nedvesítõ lébe mindenképp tegyünk fertõtlenítõszert.

5. Szedés, tárolás, forgalmazás

A süngomba tetszetõs fehér színét 4-10 Co -on tárolva 2-3 napig megõrzi, másképp megsárgul. Mivel termõhullámai elnyújtottak, célszerû közvetlenül a felhasználáskor szedni. Könnyen szárad, szárítmánya megõrzi fehér színét. Jelenleg kis mennyiségben különleges étkezési gombaként forgalmazzák és fogyasztják Magyarországon.

            Minõségi követelmények       

A süngomba a hazai piacon ritkán jelenik meg friss gombaként, így speciális fogyasztói igényeket egyelõre nem ismerünk. Vadon termõ változata védett, nem gyûjthetõ! Forgalmazásakor ezért igazolni kell, hogy termesztésbõl származik. Mivel a termõtestek megjelenésekor a gombát már nem nedvesítik, a termesztett süngomba víztartalma gyakran alacsonyabb a vadon termõkénél.
Általánosan megfogalmazott igény, hogy a piacra vitt gomba legyen friss, szennyezõdés mentes, jó illatú. A süngombánál további speciális elvárás, hogy legyen hófehér, tömött húsú, szeletelhetõ. A megfelelõ idõben szedett süngomba fehér színû, de a tárolás során is barnul, ezért tároljuk hûtve, lélegzõ fóliában. 

Összefoglaló táblázat

Alapanyag gyártás

Összetevõk

Forgács,

fûrészpor,

Korpa
(vagy szem, vagy táp)

Kezelés: 
112 Co, 1,2 atm, 1 óra.

Csíragyártás

Összetevõk

Szem:
Búza, árpa, triticale, köles

Adalék:
Gipsz, bécsi fehér

Kezelés:
Oltás: steril fülékben, vagy steril légáramban
Összerázás: legalább egyszer félidõben

Hõmérséklet

22-24 Co

 

 

Átszövetés

Kezelés: fertõtlenített helyiségben, szûrt levegõben

Paraméterek (T,rH, légcsere): 22-25 Co, 60-70%. 0,5/nap

Letermesztés

Termõre fordítás: irányított megvilágítás (lehetõleg csak felülrõl), megemelt oxigénellátás, csökkentett hõmérséklet (15-16 Co). Blokk megnyitása felül, felhajtott szegéllyel, vagy a blokkon vágott nyílásokkal.

Termõhullámok száma: 2-3

Paraméterek (T,rH, légcsere):  12-15 Co, 60-70%. 1/nap         

 


 

 

FÕOLDAL
CHAMPEX KFT. 2008. február 22.
LAP TETEJE
GOMBATERMESZTÉS | LÓTENYÉSZTÉS | LIOFILIZÁLÁS | KAPCSOLAT | E-MAIL