BIOPILZE
Auszug aus der Zeitschrift "Ungarischer Pilz" (März 1999, 3. Jahrgang, Nummer 10)

"Die im 1990 gegründete Champex GmbH spielte eine unbestreitbar Pionierrolle in Einführung des einheimischen Pilzezüchten ohne Chemikalien. Vom Schritt zu Schritt hat die Gesellschaft ihre Produktionstechnik, ihren Kundenkreis ausgebildet, vom Anfang an ist sie Mitglied des Vereines "Biokultur", der die Kontrolle und Qualifikation verrichtet.
Die Technologie des Pilzezüchtens ohne Chemikalien unterscheidet sich von der Technologie des Pilzezüchtens mit Chemikalien grundlegend nicht, aber unsere Gesellschaft legt grossen Wert auf Hygienie und während der vielen Jahren haben wir zahlreiche kleinere Tricks eingebürgert. Pilze werden bei uns in Kellern, auf einem Stock gezüchtet. Ein Pfand von unserem Erfolg (wenn Kompoststoff und Keim von ausgezeichneter Qualität sind) ist die gründliche Desinfizierung des Zuchtraumes.

Desinfizierung des Kellers
Nachdem die bereits gepflückten Pilze vom Keller ausgeliefert wurden, wird der ganze Fussboden aufgescharrt und der Müll wird zusammengefegt. Die Desinifizierung erfolgt sich mit heissem Wasser beim Hochdruck. Mit heissem Wasser wird zuerst die Decke abgewaschen und nach den Wänden wird endlich der Fussboden desinfiziert. Die Decke, die Wände und der Fussboden werden dann mit Gasbrenner verbrannt. Obwohl diese Methode kostspielig ist, aber unseren Rechnungen nach lohnt es sich wegen der Sicherheit der Produktion. Vor jeder Anpflanzung werden die Decke und die Wände mit einer Kalkhydratlösung ausgetüncht.

Eintragung
Der gekeimte Kompost wird direkt vom Lieferwagen in den Keller eingetragen. Das bedeutet, dass die Mitglieder der Eintragungsgruppe tragen die Keimsäcke direkt vom Lieferwagen in den Keller in sauberen Kleidern, Schuhen und mit Hilfe von vorher mit Hypo desinfizierten Schiebkarren. Wenn der Fussboden im Raum Erdboden ist, wird der Boden mit einer Folie vor der Eintragung bedeckt und die Folie wird mit Salz übergestreut. In Winterzeit werden die Säcke direkt nach der Eintragung mit Folie bedeckt und nächsten Tag, wenn die Zerknitterung gemacht wird, wird die Folie entfernt, aber zu dieser Zeit wird im Raum bereits geheizt. Nach der Zerknitterung werden die Säcke wieder mit Folie bedeckt und erst am 6. oder 7. Tag wieder entfernt, wenn die Temperatur des Kompostes 24-25 Grad C ist. Nah dieser Zeit wächst die Temperatur des Kompostes 4-5 Tage lang, während wir jeden Tag mehrmals die Temperatur des Kompostes messen. Wenn die Temperatur 29-30 Grad C erreicht, werden die Säcke für 2-3 Tage mit der Folie wieder bedeckt. Nach dieser Zeit wird die Folie endgültig entfernt.

Deckung vom Sack zum Sack
Die Deckung erfolgt sich 4,5-5 Cm dick auf dem 18. Tag, vom Sack zum Sack. Das Deckungsmaterial wird vorher gemischt und fertig gekauft. Zusammensetzung: 10% Reibsand, 90% Torf. Das in Säcke gepackte Deckungsmaterial wird bereits 5. oder 6. Tag nach der Eintragung in den Keller eingetragen, damit die Temperatur der Temperatur des Kompostes gleich wird. Nach der Deckung und der Aufräumung des Raumes erfolgt sich auf dem 19. Tag die Bespritzung. Auf dem 19. Tag wird es c.a.10 Liter Wasser auf 4 M2 Oberfläche gespritzt. Auf dem 20. Tag wird es zweimal bespritzt: am Morgen 2,5 Liter Wasser/M2 Oberfläche, am Nachmittag wird es mit soviel Wasser begossen, damit das Deckungsmaterial "platschend" wird.

Keimung der Deckerde
Bei unserer Produktion verwenden wir entweder vom Betrieb fertig gekaufte Bedeckungskeim oder den von uns bedachtsam ausgewählten, gleichmässig durchgewobenen gesündlichen Kompost. Bei der Keimung der Deckerde liegt die Temperatur des Kompostes regelmässig bei 26 Grad C. Auf jeden Sack wird eine Handvoll durchgewobenen Kompost gelegt und dann wird es mit dem Deckungsmaterial gemischt. Vom Verkäufer gekauften qualifizierten, sortenechten Bedeckungskeim benutzen wir 100 Gramm/m2 und das bedeutet, dass 30 Liter (1 Karton) für 150q (Doppelzentner) reicht. Bei der Keimung der Deckerde bedeutet es kein Problem, wenn vom oberen Teil des Kompostes höchstens 10% in das Deckungsmaterial vermischt wird. Unseren Erfahrungen nach werden die Krausen schöner, die Fruchtkörper wachsen unverbunden und es fällt die Möglichkeit der Pilzstraussbildung. Vorteile der Deckungskeime: sie bringen früher Früchte (8-10 Tage früher) und so kann man die Zahl der Fruchtfolgen im Jahr steigern. Die Qualität der Zwischenpilze ist auch exportfähig. Es kommt selten vor, dass bei der Berührung zwischen Kompost und Deckungsmaterial die bereits mit Mycelium durchwobene untere Deckungserde ein bisschen verkrustet. Es ist nicht anderes, als Folge kleinerer produktionstechnologischen Fehler. Das Deckungsmaterial wird nicht entsprechend gespritzt und demzufolge gelingt nicht genug Wasser zu den unteren Schichten. Dieser Fehler ist bei der Keimung der Deckungserde noch auszubessern, wenn die Kruste zerbröckelt wird.
In fünf Tagen nach der Entlüftung wird der Kompost auf 20-21 Grad C abgekühlt. Wenn weitere Entlüftung notwendig ist (wegen des CO2-Gehaltes), dann wird es nicht nur entlüftet, sondern auch geheizt. Wegen unserer Gegebenheiten sind wir bei der Messung aller Parameter auf unsere Sinnesorgane angewiesen (ausgenommen bei der Temperaturmessung). So: wie ist die Luft im Keller, wie schnell die Deckungserde weiss wird, wie viele Köpfe bilden. Wenn wir so beurteilen, dass es frische Luft im Keller gebraucht wird, aber die Komposttemperatur bereits sinkt, dann heizen wir wieder (das nennen wir Niveauhaltungs - Heizung). Am 10. Tag nach dem Anfang der Entlüftung beginnt das Pflücken der ersten Welle. Bis zum 2.-3. Tag vor dem Pflücken wird es gespritzt. Die Pilze werden nach der Erscheinung der kleinen (Haselnuss grossen) Fruchtkörper jeden Tag zweimal mit kleinen Mengen von Wasser gespritzt.

Erntezeit
Bei jeder Anpflanzung werden 3-4 Wellen Pilze gesammelt, wo es 18-22 Kg Pilze gepflückt werden vom jedem Zentner Kompost und von dieser Menge sind 92% exportfähig. So die Sammlung wie die Packung der Pilze nach Wunsch unserer Kunden laden uns eine Last auf. Man muss die braunhütige Pilzarten zweimal, oder oft auch dreimal sammeln.